パン焼きハマってから大好きなスコーンも発酵タイプをいくつか試したんですが、どれも好みに合わなくって。 安易な私は 「やはりスコーンはBPに限る」 を信条にしていたのです。 が、性根の諦めの悪さが顔をのぞかせました。 新しいレシピをイースト使用と中種使用の両方で探してたのですが、高橋雅子さんの長時間発酵微量イーストに行き着き、やっと気が付きました。 自分好みのレシピで作ればいいんだ! と。(遅い) 日本でいう「スコーン」って、材料も味もシンプルな伝統イングリッシュスコーンと、甘みも副材料もたっぷりリッチなアメリカンスコーンの両方があるんですよね。 いや、イングリッシュスコーンもドライフルーツやハーブにベーコン入るタイプもありますけど、基本的にはジャムとクリームをセットでいただくもの。 対して、アメリカンスコーンは単独でコーヒーのお供になるもの。 アメリカでイングリッシュスコーンを指す場合はホットビスケットって呼びます。 アメリカンタイプはそれはそれで好きですが、私が求めるのはトラディッショナルでイングリッシュな方。 さらに、イングリッシュスコーンも卵の入るタイプ、強力粉使用タイプとまた多彩にレシピがあります。 私の好みは、卵の入らない甘みも薄いタイプ。 好みに合う美味しいスコーンあるかなって数年色々なレシピを試したりもしてましたが、結局のところ一番最初に食べたスコーンが一番私の好みだと理解したのが3年位前。 原始体験の刷り込みかもしれませんが。 そこまでわかってたのに、レシピ見てどちらのタイプか判断してませんでした。 そりゃ食べたらガッカリするよね!! 紅茶でも似たような回り道をしてスタートに戻ってきた経験があるので、どこまで経験からしか学べない愚者なんだろう、私。 そんなわけで、お気に入りレシピを弄って種配合。 ちょっとイッてる状態に近かったので、配合控えめ。 風味の誤魔化しも兼ねて全粒粉入りにしてみました。 【材料】 ●種 40g ●牛乳 105g □薄力粉 140g □全粒粉 35g □パン用マーガリン 53g ←失敗の保険でケチった。バターでOK。液体オイルなら40gで。 砂糖 大さじ1(10g) 【作り方】●を混ぜて種をのばし溶かす。 □の粉類を合わせたところにマーガリンを混ぜてrub-in。パラパラのパン粉状にする。 お砂糖も加えて混ぜ合わせたところに、●の液類を加えてさっと混ぜたら10分置く。 生地をひとまとめにして、厚さ2cmくらいに伸ばす。 ポリ袋に入れて冷蔵庫(野菜室)へ。 翌日、復温も二次発酵もなしで焼き上げたのがコチラ。
包丁に粉付け忘れてカット面ちょっと触っちゃった…。 けど、一応狼の口開いてますな。 二次発酵したらどうなるのか、明日残りの生地で試してみまーす。
by mznw
| 2017-02-20 08:02
| お菓子
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